Huevos escoceses de Gordon Ramsey

Huevos escoceses de Gordon Ramsey

Hace un montón publiqué unos huevos escoceses en el blog, esta nueva receta me gusta más, queda más sabrosa, los huevos más tiernos, eso sí un poco más difíciles de pelar 🙂

scotish-eggs

Ingredientes
12 huevos camperos M
1000g de longaniza fresca
1 morcilla de arroz
1 manzana pelada rallada
para rebozar necesitaremos harina, pan panko y huevo

Comenzamos cociendo los huevos por 4 minutos y medio. Yo tengo los huevos a temperatura ambiente. Pongo a hervir el agua en un cazo y le incorporo los huevos cuando esté hirviendo. Calculo el tiempo desde que puse el último huevo. Pasado el tiempo, retiro del fuego, agrego agua fría y le doy un golpecito a los huevos y los vuelvo a poner en el agua, de esa forma es más fácil pelarlos. Espero un par de minutos, porque aunque Ramsey los hizo del tirón a mí los primeros me costaron mucho más que los últimos, pues son muy delicados.

Mezclo la carne de la salchicha con la morcilla, y la manzana rallada y hago una pasta. Envuelvo cada huevo con un poco de esta farsa, aproximadamente son 100g de pasta.
Luego las paso por harina sazonada, huevo batido y pan panko.

Los freímos en aceite caliente por 5/10 minutos.

Se pueden comer frios, templados, calientes de muchas maneras pero siempre riquísimos.

Caro 🙂

huevos-escoceses

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Galletas pacanas de azúcar moreno. Brown sugar pecan cookies

Galletas pacanas de azúcar moreno. Brown sugar pecan cookies

Una galleta ideal para la época navideña, es que las nueces pacanas, son tan ricas, aunque aquí un poco caras a la hora de comprarlas.

Es una receta dulce, ya que al llevar icing agregamos un montón de azúcar adicional

Ingredientes
283g de harina normal
1/2 tsp de polvo de hornear
1/2 tsp de sal
226g de mantequilla blanda
210g de azúcar moreno
1 huevo
1 tsp extracto de vainilla
1 taza de nueces pacanas, tostadas, enfriadas y cortadas en trocitos

Glaseado
160g de azúcar moreno
90 ml de leche entera
40g de mantequilla
180g de azúcar glas
28 pacanas para decorar

Comenzamos precalentando el horno y preparando dos bandejas de horno con papel de hornear.
Tamizamos la harina con el el polvo de hornear y la sal.
En la batidora con ayuda de la paleta mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que esté unido todo. Le agregamos el huevo con la vainilla. Luego agregamos la harina y mezclamos solo hasta integrar, por último ponemos las pacanas.

Con ayuda de una cuchara de helado, hacemos bolas del tamaño de una cucharada y media y las vamos poniendo separadas unos 4 cm una de cada una. Yo he puesto 14 en cada bandeja y he horneado por 10 minutos. A este punto parecen crudas pero es como deben estar. Dejamos enfriar unos minutos en la bandeja y luego las colocamos en una rejilla hasta que se enfríen completamente.

Cubrir con el glaseado de azúcar moreno, y pegar inmediatamente la nuez. Se pueden guardar en una caja  hermética a temperatura ambiente.

Para hacer el glaseado, mezclar el azúcar moreno con la leche en un cazo a fuego medio, llevar a ebullición durante 3-4 minutos, mezclando continuamente. Retirar del fuego e incorporarle la mantequilla. Incorporar esta preparación a la azúcar glas, es conveniente no poner todo, por las dudas que este quede muy espeso. Hay que tener en cuenta que ni bien se enfríe se espesa un montón.

Caro:)

Panecillos para un almuerzo

Panecillos para un almuerzo

Estos panecillos son super esponjosos y suaves, a los chicos les encantan, sobre todo cuando hay salsas para acompañar el plato salado, pero a mi me gusta más el pan con costra, pero tengo que reconocer que se hacen muy fácil. Y si ese día hemos hecho un asado en el horno, no cuesta nada hornearlos.

Ingredientes
340ml de leche entera
100g mantequilla
18g de levadura panadería
480g de harina normal
38g de azúcar
18g de sal

En un cazo calentamos la leche con la mantequilla hasta que se funda la mantequilla, retiramos del fuego y dejamos reposar hasta que alcance los 37º. En este momento agregamos la levadura, mezclamos y dejamos reposar por 10 minutos.

Luego en la kitchen aid con el gancho amasador ponemos la harina, la sal, el azúcar y mezclamos hasta que todo este integrado por 30 segundos  ( una forma de no tener que tamizar :D).

Cuando nuestra levadura ha dado señales de vida, se la agregamos a la mezcla de harina, comenzamos mezclando a baja velocidad por un minuto ( para no salpicar por todos lados) y luego aumentamos a media velocidad, por 5 minutos hasta obtener una masa elástica y suave.

Preparamos un cuenco engrasado, ponemos la masa allí, tapamos con film y dejamos hasta que doble su volumen, como una hora. Engrasamos una fuente rectangular de 33*23. Cuando nuestra masa esté lista, la dividimos en dos partes y estas en 6, de esta forma tendremos 12 panecillos. Los colocamos en la fuente y tapamos con film y dejamos crecer por 30 minutos.

Precalentamos el horno a 190º. Pincelamos los panecillos con mantequilla derretida y podemos espolvorear por encima, copos de cebolla, semillas de sésamo, sal marina, en general lo que nos guste

Horneamos por 18-20 minutos. Servir tibios o a temperatura ambiente. Yo los hice y los serví, y quedaron buenísimos.

Caro 🙂

Por supuesto que también se puede hacer en la thermomix, calentamos la leche con la mantequilla dos minutos a 37ºC, velocidad 1. dejamos reposar dos minutos, agregamos la levadura, esperamos 10 minutos, incorporamos todos los ingredientes y mezclamos a velocidad 6 durante 20 segundos, luego ponemos en función espiga por 4 minutos. Y listo.  seguimos con las otras indicaciones.

Panecillos hamburguesa, última receta

Panecillos hamburguesa, última receta

Esta es la última receta de panecillos de hamburguesas, ya tenemos la que llevan patatas y las tipo brioche así que esta receta es un poco más ligera que la de brioche y un paso menos que las de patata 😀

Es imposible tener una buena hamburguesa sin un pan que la acompañe en condiciones, así que si queremos lucirnos hay que hornear.

pan-hamburguesa

Ingredientes
3/4 a 1 taza de agua tibia ( la cantidad es orientativa porque dependerá de la humedad de la harina)
30g de mantequilla
1 huevo L y una yema
420g de harina todo uso
50g  de azúcar
7g de levadura en polvo

Colocaremos todos los ingredientes en la amasadora y con el gancho amasador la haremos funcionar por espacio de 7 minutos.
Luego pondremos la masa en un recipiente pincelado con aceite para que doble su tamaño, aproximadamente dos horas. Yo lo tapo con film o con la tapa del recipiente.
Desinflamos la masa y la pesamos, en mi caso pesó 760g. Y como con esta cantidad salen 8 panecillos, pues de 95g cada uno.
De esa forma saldrán todos del mismo tamaño.  Le damos forma redonda.  Las colocamos en una bandeja con papel de horno dejando espacio entre cada uno de ellas y con ayuda de la base de una taza medidora aplastamos, para que nos queden de 7,5 cm a 9 cm y dejamos que leuden una hora más.
Ahora podemos hacer dos o pincelarlas con la clara que nos sobró y espolvorear con semillas o las pincelamos con mantequilla derretida.

Precalentamos el horno a 190 y horneamos por 15 – 18 minutos.

Para los muy amantes de la mantequilla al retirar del horno pincelar de nuevo.

Caro 🙂

Canelones de calabaza y salvia

Canelones de calabaza y salvia

Podríamos decir que esta es una receta doble, ya que tenemos la masa y el relleno de los canelones, vamos que no es tanto trabajo, aunque por supuesto siempre podemos comprar la masa para los canelones.

cannelloni

Ingredientes
Masa
200g de harina panadera, más 1 cucharada
50g de harina normal, más 1 cucharada
8g de sal
5 yemas de huevo
1 huevo
25g de agua más 2 tsp
25g de aceite más 2 tsp

Relleno
900g calabaza
6g sal
28g mantequilla
8 hojas de salvia
1/2 cebolla dorada
25g de queso parmesano rallado
170g ricotta

Para terminar
250ml de nata

La masa la podemos hacer a mano o en el robot de cocina.  Si la hacemos a mano, mezclamos las harinas en un cuenco bajo, que nos permita hacer un hueco en centro donde colocaremos las yemas  con el huevo entero. Con ayuda de un tenedor vamos integrando los ingredientes secos con los húmedos, trabajando siempre en el centro, y le incorporamos el aceite y el agua si nos es necesario. Cuando ya esté todo bien integrado amasamos  por 5 minutos hasta que la textura este uniforme y brillante. Envolvemos en papel film y dejamos reposar.
Por supuesto también podemos hacer la masa en el robot de cocina, la receta aquí

Luego usamos la maquina de pasta para que estirar la masa, y llegamos hasta el 7-8 de grosor. Hacemos tiras del ancho de la máquina del largo que nos sea más fácil manejar. Podemos espolvorear ligeramente con semolina o con harina. Cubrimos con film hasta el momento de usar.

En una olla grande, calentaremos agua y le pondremos abundante sal. Al costado tendremos un cuenco con agua con hielo, pues inmediatamente de sacar las tiras de pasta del agua hirviendo las colocaremos en el agua fría. Cocinaremos por 45 segundos. Cuando la pasta esté fría la retiramos del agua y la colocamos sobre un paño para que se escurra.

Para preparar el relleno, tenemos la forma convencional horneando la calabaza o hacerla al vacío, eso dependerá de vuestro gusto.
Si la horneamos la cortamos por la mitad, quitamos los hilos que tiene y las semilla. La untamos con mantequilla y ponemos la mitad de la sal en la cavidad. Dentro de la cavidad colocamos las hojas de salvia y la cebolla. Ponemos las mitades en una fuente con papel de horno boca abajo y le agregamos media taza de agua y cubrimos con papel aluminio y horneamos por 50 minutos a 180º, hasta que esté tierna. Retiramos del horno y dejamos enfriar.

Cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, la pelamos y y colocamos la pulpa de la calabaza en un bol, cortamos la cebolla y la salvia y se lo agregamos. Incorporamos el resto de la sal, la picota y la mitad del queso parmesano y mezclamos bien. Mantenemos la pasta fría hasta que la usamos. Yo la dejo preparada en una manga pastelera, así me es más fácil hacerlos.

La pasta cocida la cortamos del tamaño de los canelones que vamos a hacer. Yo esta vez decidí hacerlos largos para cortar menos 😀
Se pone con la manga una tira de relleno por un costado y en el otro con ayuda de un pincel le ponemos un poco de agua o un poco de huevo batido, que es lo que hice, de esta forma se pega estupendamente.

Para terminar ponemos la mitad de la nata en una fuente de horno, los canelones por arriba, es importante que estén en una sola capa. Cubrimos con la nata restante y espolvoreamos con el parmesano restante.

Llevamos al horno para gratinar y calentar la nata. Servimos inmediatamente.
Es un plato que en general gusta a niños y grandes.

Caro 🙂

Magdalenas de naranja

Magdalenas de naranja

Ya estamos a tope con el colegio y la universidad, así que como se juntan muchos en casa no hay cosa más fácil de hacer que unas magdalenas, en este caso de naranja, pero también tenemos las de toda la vida. En este caso me decidí a hacerlas en la thermomix, y son las que aparecen en el libro.
Las hice más grandes, en la receta dice que salen 18, pero yo quería saber hasta cuanto podían subir con mis moldes e hice 12. Salieron enormes y super húmedas, les encantaron!

magdalena

Ingredientes

1/2 naranja con su piel, sin semillas
200g de huevos, es decir 4 huevos
200g de azúcar
200g de aceite de oliva suave, o de girasol, eso depende de gustos
200g de harina de repostería
1 pizca de sal
16g de polvo royal

Comenzamos poniendo la media naranja en el vaso de la thermomix y trituro a velocidad 5, un minuto y medio.
Bajo la naranja y le agrego los huevos y el azúcar y programo 3 minutos a 37º y velocidad 5. Cuando finaliza volvemos a programar 3 minutos a velocidad 5 en este momento sin temperatura.
Vertemos el aceite en el vaso y mezclamos 15 segundos a velocidad 5.
Tamizamos la harina con la levadura y la sal, yo ya me acostumbré a hacer esto, lo hago con un colador sobre un papel de horno.  Le agregamos los polvos y programamos 8 segundos a velocidad 6.
Aquí es donde yo me separo de la receta y llevo la masa a la nevera por una hora mínimo o hasta el día siguiente.
Precalentamos el horno a 250º.
Cuando la mezcla esté bien fría la removemos con un batidor manual y rellenamos las cápsulas  hasta 3/4 de su capacidad ( que no fue mi caso esta vez).
Espolvoreamos con azúcar antes de llevar al horno.
Bajamos la temperatura del horno a 220º y horneamos por 14 minutos o hasta que estén doradas.

Estas en especial las preparé el jueves, las horneé  el viernes por la tarde y domingo por la mañana la que quedó estaba estupenda.

Caro 🙂

Coquelet thai grilladas.

Coquelet thai grilladas.

Las coquelet son uns pollitos pequeños, casi podemos decir individuales que pesan entre 600g y 900g. Como no quería que  quedaran secos, los he abierto en mariposa para que e cocinen parejos y más rápido en la barbacoa. He calculado uno por persona, pero eso dependerá del tipo de comensales que tenemos.
parando una marinada con cilantro, tanto las hojas como los tallos, ajos, pimienta blanca, coriandro en polvo, azúcar moreno, salsa de pescado. Nos queda una textura como el pesto.

Ingredientes

1 taza de hojas y tallos de cilantro
12 dientes de ajos pelados
1/4 taza de azúcar moreno
2 tsp de pimienta blanca
2 tsp de coriandro molido
2 tsp sal
1/4 taza de salsa de pescado

Comenzamos abriendo en mariposa las coquelet, yo lo hago con una tijera, cortando a cada lado de la columna, luego le damos vuelta y la aplastamos. Retiramos cualquier exceso de grasa o piel.

Colocamos todos los ingredientes en una procesadora, salvo la salsa de pescado y pulsamos entre 10 y 15 veces. Retiramos y a esta pasta le agregamos la salsa de pescado.
Frotamos las coquelet con esta pasta, las colocamos dentro de una bolsa de ziploc y la llevamos a la nevera por 6 horas mínimo y hasta 24 máximo, rotamos la bolsa una que otra vez.

Esta vez la he preparado en la barbacoa de gas, encendemos todos los quemadores, hasta que estén bien calientes, aproximadamente 15 minutos. Pasado este tiempo dejamos encendido dos quemadores, para poder mantener la temperatura en 200/230º. Limpiamos la parrilla, retiramos las coquelets de la bolsa. Y con ayuda  de unos palillos de broche los sostenemos, esto es para que nos sea más fácil darles la vuelta.
Los colocamos en el lado del quemador apagado, con la piel hacia arriba. tapamos y esperamos a que llegue en la pechuga a 62/65º, unos 30 o 35 minutos. A mitad de la cocción las rotaremos pero no daremos vuelta.
Cuando haya alcanzado la temperatura, daremos vuelta con ayuda de una pinza y las colocaremos en la parte caliente de la barbacoa y cocinamos hasta que la pechuga esté a 72º, cuidando que no se queme.
Cuando haya alcanzado la temperatura, retiramos del fuego, tapamos con papel aluminio y dejamos descansar 10 minutos.
Estos pollitos quedan muy bien acompañados con una salsa tailandesa que preparamos de esta forma
1/2 taza de vinagre blanco
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de aji thainlandes picados
3 dientes de ajo picados
1/4 tsp de sal
Llevamos a ebullición el vinagre en un cazo pequeño, le agregamos el azúcar y revolvemos para mezclar. bajamos el fuego y cocinamos por 5 minutos. Dejamos enfriar completamente y le agregamos los chiles picados, los ajos y la sal, mezclamos hasta combinar bien y la dejamos en un bote hermético en la nevera hasta el momento de usar. La podemos hacer con una semana de antelación. Se usa a temperatura ambiente.

 Caro 🙂

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Puré de patatas

Puré de patatas

Como dije al principio del blog, estas son más que nada recetas para que mis hijos puedan hacerlas solos y algunas se han ido complicando por eso vamos a rectificar con unas básicas y fáciles. Y Aquí tenemos al puré de patatas, no vale usar de sobre 😀  Y pronto tendré que poner el arroz blanco.


Ingredientes
1 kg de patatas peladas y cortadas en cubos, las yukon gold, nos sirven, no busquemos una patata como la agria que nos sirven para freír
105g de mantequilla a temperatura ambiente
237 ml de leche caliente

Colocamos  las patatas en una cazuela, con sal y agua fría suficiente para cubrir. Llevamos al fuego suave por 20 minutos. Cuando las tenemos listas, las escurrimos bien y las regresamos a la cazuela y al fuego por 30 segundos, para que se evapore el liquido residual. Pasamos las patatas por el pasa puré, le agregamos la mantequilla, mezclamos bien y le agregamos la leche caliente y batimos hasta que todo se integre . Rectificamos de sal y pimienta y ponemos un minuto más al calor, muy bajo.
Por supuesto que si queremos el puré de patatas más cremoso, le pondremos más mantequilla, pero creo que con esto es suficiente

Otra opción es hacerlo en la thermomix.
Si lo hacemos aquí los ingredientes son
800g de patata cocer troceadas
300-400g de agua o de leche
sal, nuez moscada, pimienta
50g de mantequilla

Colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos las patatas, el agua, la sal y programas 20 minutos a temperatura varoma, velocidad 1. Si por el contrario lo hacemos con leche, la temperatura será de 90º pero debemos programar 30 minutos.
Yo lo hago con agua, pero pongo 350g, prefiero agregar leche si me falta líquido.

Cuando acaba el tiempo, incorporamos la mantequilla, sazonamos con la pimienta y la nuez moscada y mezclo 30 segundos a velocidad 3.  Hay que recordar que como tenemos la mariposa no podemos subir de 3,5

Caro 🙂

Plum cake de calabaza especiado

Plum cake de calabaza especiado

La calabaza cuando mejor está es en otoño, pero claro no me dan las fechas de las publicaciones, así que este salió un poco tarde, pero bueno nos quedará guardado para luego 🙂

calabaza-jengibre-canela

ingredientes
600g de harina de repostería
3 cucharaditas  de polvo royal o levadura química
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de nuez moscada
225g de mantequilla a temperatura ambiente
425g de azúcar moreno de caña
4 huevos
250ml de buttermilk
360g de pure de calabaza

Precalentamos el horno a 180º y preparamos los moldes de plumcake, yo lo hice en tres, pero la próxima lo haré en dos para que me salga más alto, así que si lo hago así pondré las fotos.

Comenzamos tamizando la harina con la levadura química, el bicarbonato, la sal, la canela, el jengibre y la nuez moscada.

Batimos la mantequilla con ella azúcar hasta que la mezcla este esponjosa y haya aclarado bastante. Yo la preparo en la kitchen aid  con el accesorio pala, porque sale bastante cantidad. Bajamos la velocidad y vamos añadiendo los huevos uno a uno a temperatura ambiente, teniendo cuidado de no agregar el siguiente huevo hasta que el anterior no esté integrado.

Ahora alternamos la harina con el buttermilk, comenzamos con 1/3 de la harina, la mitad del buttermik, el otro tercio, la otra mitad y terminamos con la harina. En general en todas las preparaciones se termina con harina. Y es en este momento que le agregamos el puré de calabaza, que lo yo lo he preparado así . Y mezclamos para que todo este integrado.

Colocamos en los moldes y horneamos por espacio de 45/50 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo, esté salga completamente limpio.

Dejamos reposar por espacio de 10 minutos y retiramos del molde, que en este caso es muy fácil por que lleva papel. Lo llevamos a una rejilla y dejamos enfriar completamente.

Se puede espolvorear con azúcar glas o hacer un glaseado de agua y azúcar glas. Ambas opciones quedan muy bien.

Caro 🙂

Crepes rellenos flambé

Crepes rellenos flambé

Crêpes a la crema pastelera flambeados, una delicia. Los crêpes son un postre delicado siempre que se hagan bien. La receta de los crêpes clásicos la tenéis aquí.
Esta tiene una sutil diferencia.

Ingredientes
3 huevos
125ml de leche
125ml de agua
105g de harina
1 cucharada de aceite de oliva

1 receta de crema pastelera francesa

Para hacer los crêpes mezclamos los huevos con la leche y el agua y le agregamos la harina. Se puede hacer con el batidor o a mano, batimos hasta que la mezcla esté suave y le agregamos la cuchara de aceite de oliva. Yo dejo reposar siempre un poco.
Preparamos los crepes como siempre. Se pueden congelar sin problemas, bien envueltos.
El lado de los crepés que hemos cocinado primero siempre es el más lindo, por lo tanto ese será el de presentación.
Ponemos una cucharada de la crema pastelera en la mitad del crepes, doblamos por la mitad y lo hacemos de nuevo, nos quedará un triángulo.
Colocamos los crepes en una fuente de hornear y refrigeramos hasta el momento de servir.
Calentamos el horno a 230º
Justo antes de servir, espolvoreamos los crepés con azúcar y los horneamos por 5 o 10 minutos. Retiramos del fuego y le agregamos el Cointreau o el licor de naranja y con cuidado lo encendemos.

Servimos los crêpes con la salsa y si queremos se puede acompañar con helado de vainilla, el contraste queda muy bien.

Caro 🙂