Bollos de brioches deliciosos para un desayuno especial

Bollos de brioches deliciosos para un desayuno especial

Estos bollos de brioches son ideales para desayunar los domingos por la mañana. Se preparan el día anterior en la thermomix en un periquete, luego es cuestión de tiempo, para que no se rompan-

Ingredientes
220ml de leche entera
50g de azúcar caster
1 sobre de levadura de panadería
80g de mantequilla
500g de harina normal
1/2 tsp de sal
1 huevo

Comenzamos poniendo en el vaso de la thermomix, la leche, la levadura y el azúcar, y programamos 2 Min/37ºC/Velocidad 2.
( si no tenemos la thermomix, calentamos la leche y disolvemos el azúcar y la levadura, mezclando con una cuchara)

Agregamos la mantequilla cortada en cubos, la harina, el huevo y la sal. En ese orden y programamos 4 Min/ velocidad espiga.   (si no tenemos la thermomix, a la leche le agregamos la mantequilla, la harina, el huevo y la sal y usamos el gancho amasador  y amasamos por 10 minutos).

Yo retiro la masa de la máquina y la  cubro para que repose, al menos por dos horas. Pasado este tiempo coloco la masa en una superficie enharinada . Corto la masa en 8 bollos, salen grandes, por lo que si queremos que sean más pequeños, podemos hacer 12.

Realmente son grandes, y si los aplastamos antes de pintarlos con huevo y ponerlos en el horno, nos pueden servir para unas hamburguesas de lujo.

Los llevamos a una bandeja de horno con papel  y dejamos reposar por 30 minutos más.
Podemos ponerlos separados unos de otros y de esa forma la costra es completa, o los podemos poner como hice yo, más juntos y de esa forma ese lado sale más tierno. Y por supuesto podemos hornear el doble en el mismo momento, que es lo que hice.

Luego de formara los bollos, podemos guardarlos en la nevera y al día siguiente retirarlos para que estén a temperatura ambiente y los podamos hornear.

Precalentamos el horno a 200º: pincelamos los bollos con un huevo batido y horneamos por 15/20 minutos. Los bollos están cuando los golpeamos por detrás y suena huevo y además cuando los vemos dorados 😀
Retirar del horno, poner en una rejilla y dejar enfriar

Esta receta es de Sophia
Caro 🙂

Pollo en pepitoria

Pollo en pepitoria

Cuando me enseñaron esta receta, me explicaron que antes se hacía mucho, la mayoría de las personas lo asociaban con sus abuelos, a lo cual mi hijo pequeño en lugar de decir que son platos de cuchara, lo nombró cocina de abuela.

Pues vamos por la cocina de abuela, este pollo en pepitoria.
Es una receta que admite hacer mucha más cantidad y congelar la mitad. Además de un día para otro queda estupendo.

pollo-pepitoria

Ingredientes
1 pollo de corral troceado
4 dientes de ajo
2 cebollas
1 puñado de almendras peladas crudas
pan par freír
perejil
1 sobre de azafrán
200ml de vino blanco
1 litro de caldo de pollo
2 huevos cocidos

Troceamos el pollo, lo salpimentamos y los pasamos por harina. En la cazuela que vamos a cocinar, yo uso una de le creuset grande, doramos el pollo con un poco de aceite de oliva. Cuando el pollo esté dorado, lo retiramos a un plato y en ese mismo aceite hacemos el sofrito del ajo y la cebolla.
En una sartén aparte freímos las rebanas de pan, las almendras y el perejil, todo por separado, primero el  pan, luego almendras y por último perejil. Juntamos todos esto, le añadimos el vino blanco y lo trituramos bien.
En la cazuela volvemos a poner el pollo, con la cebolla y el ajo, le agregamos el pan frito con la almendra y el caldo de pollo. Cuando rompa el hervor agregamos el azafrán. Dejamos cocer a fuego suave hasta que el pollo esté listo.
Antes de servir le añadimos los huevos picados y le damos un pequeño hervor.

En lugar de pollo troceado podemos usar las piezas de pollo que mas gusten, yo prefiero muslos y contramuslos, porque siempre son más jugosos.

Se puede acompañar con patatas dado fritas o con patatas paja como lo hice yo. Con arroz también queda estupendo.

Caro:)

Zucchini pasta

Zucchini pasta

Una receta sencilla y con pocos ingredientes. Eso sí para la receta me compré la mandolina japonesa, bueno esa fue la excusa 🙂

pasta-calabacin

Ingredientes
pesto, comprado o hecho en casa. Yo lo tenía hecho así que aproveché ese directamente
1 calabacín por persona. Al principio pensé que era mucho, pero no
1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad
3 cucharadas de aceitunas bien picadas o en su defecto alcaparras
tomillo
pimienta
aji molido

Comenzamos preparando el pesto si lo hacemos casero.
Cortamos los calabacines con la mandolina con la cuchilla que hace tiras y los cortamos a lo largo. No usaremos el centro donde están las semillas.
Mezclamos muy bien las tiras.
Salteamos los tomates con un poquito de aceite unos copos de aji molido. Si tenemos le agregamos tomillo fresco  y pimienta molida fresca. Salteamos por un par de minutos teniendo la precaución de no sobrecocinar los tomates y retirarnos del fuego.
En otra sartén ponemos un poco de aceite de oliva , y agregamos “la pasta de zuchini” de debe estar a fuego fuerte. Agregamos unas cucharadas de pesto, le damos un meneo a la sartén para que se integre todo bien. y colocamos encima de los tomates.
Espolvoreamos con queso rallado por encimo y servimos.
Es un plato que sirve tanto como un primero o como plato principal, por supuesto dependerá de cuanto nos guste comer.

Caro 🙂

Budín de Pistacho. Pistachio Pound Cake

Budín de Pistacho. Pistachio Pound Cake

Ir al supermercado y encontrar pistachio pelado es una sorpresa de lo mas agradable :).
Generalmente como los pounds cake demoran bastante en hornearse, preparo doble receta así tengo uno para congelar, tanto entero como en rebanadas.

budin-pistacho

Ingredientes

224g de azúcar
2tbsp miel
226g de mantequilla
1 1/2 tsp extracto vainilla
1/2 tsp extracto de almendra
5 huevos
230g harina normal
1/2tsp polvo hornear
1/2 tsp sal
2/3 taza de pistachos picados
100ml de sour cream

Glaseado
60g azúcar glas
15g mantequilla derretida
2-3 tbsp de nata
1/2 tsp pasta de vainilla
2 tbsp de pistachos picados o enteros

Precalentar el horno a 160º, engrasar un molde de budín o pound cake de 9*5 ( 22*12) y enharinar, yo le pongo además un papel de horno.

En un boli mezclar la harina, la sal, el polvo de hornear y los pistachos picados, dejar a un costado
En la batidora con ayuda de la pala, mezclar la mantequilla, azúcar, miel, extractos por dos o tres minutos a velocidad media.  Batir los huevos e ir incorporándolos de a poco. Cuando se haya integrado todos los huevos agregar los ingredientes secos intercalando con la nata agria. Mezclar por dos minutos hasta que esté todo integrado.
Colocar la masa en el molde, dar dos golpes sobre la encimara para retirar las burbujas que se hayan podido formar.
Llevar al horno y hornear por espacio de una hora, seguramente la parte de arriba que normalmente se abre, queda como un poco más clara que el resto, pero mientras no este muy líquida no  hay problema. A lo mejor nos lleva un poco más de tiempo, si es el caso, hay que cubrirlo con papel aluminio para que no se dore demasiado.
Retirar del horno y dejar enfriar dentro del molde por espacio de 30, antes de retirarlo y ponerlo sobre una rejilla hasta que se enfríe completamente.

Para preparar el glaseado, mezclamos el azúcar glas, la mantequilla fundida, la nata, y la pasta de vainilla. Le agregaremos más nata si lo queremos un poco más líquida. Volcar sobre el budín tibio y espolvorear con el pistacho entero o picado.
Luego hay que esperar al menos otros 30 minutos antes de cortar y servir.

Caro 🙂

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Crema de berenjena para aperitivo o hummus de berenjena

Crema de berenjena para aperitivo o hummus de berenjena

Está mal llamarlo hummus porque el real es de garbanzo, pero como ahora se usa modificar las recetas allá vamos.

La única complicación que tiene la receta es que hay que prever el tener asadas o cocidas al vapor las berenjenas.

Hummus-de-berenjena

Ingredientes
500g de pulpa de berenjena, yo usé 4
1/2 diente de ajo
150g de tahina, yo uso la más clara
30ml de zumo de limón
pizca de sal
granada
aceite de oliva

Podemos hornear las berenjenas limpias durante una hora a 200º. O las podemos cocinar al vapor peladas dentro de una bolsa de asar, en ese caso puede demorar como 45 minutos. Perfectamente la podemos hacer en la thermomix, en el varoma, para eso ponemos un litro de agua en el vaso, y programamos 45 minutos, velocidad 1, varoma.

Al terminar ambas preparaciones dejar templar. Yo de hecho las hago temprano o el día anterior.

Retiramos la pulpa de las berenjenas con ayuda de una cuchara y escurrimos bien, las colocamos en el vaso de la thermomix, le agregamos el zumo de limón, la tahona, la pizca de sal y trituramos durante 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con ayuda de la espátula, bajamos la pasta y volvemos a procesar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Servimos con perlas de granada, para darle una textura y contraste a la berenjena. Luego rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Por supuesto se puede hacer la crema a mano, quedando más gruesa la crema o bien en una licuadora normal.

Si nos gusta mucho el ajo podemos ponerle 1 diente entero, pero si le ponemos más su sabor termina matando a los otros.

Aunque es una receta que dura bastante en la nevera, sale muchísima cantidad, creo que la mitad estaríamos perfecto

Caro 🙂

Bollos de brioche con chocolate en Thermomix

Bollos de brioche con chocolate en Thermomix

Esta es una variante de los bollos de broche deliciosos que hicimos para el desayuna, pero si los otros estaban buenos, estos de lujo.

Ingredientes
220ml de leche entera
50g de azúcar caster
1 sobre de levadura de panadería
80g de mantequilla
500g de harina normal
1/2 tsp de sal
1 huevo
200g de pepitas de chocolate

Comenzamos poniendo en el vaso de la thermomix, la leche, la levadura y el azúcar, y programamos 2 Min/37ºC/Velocidad 2.
( si no tenemos la thermomix, calentamos la leche y disolvemos el azúcar y la levadura, mezclando con una cuchara)

Agregamos la mantequilla cortada en cubos, la harina, el huevo y la sal. En ese orden y programamos 4 Min/ velocidad espiga.   (si no tenemos la thermomix, a la leche le agregamos la mantequilla, la harina, el huevo y la sal y usamos el gancho amasador  y amasamos por 10 minutos).
Cuando han pasado tres minutos agrego por el bocal, las pepitas de chocolate. Al agregar de esta forma las pepitas, algunas se funden y tiñen la masa, a mí no me molesta pero si no te gusta, puedes retirar la masa del vaso e incorporarle las pepitas fuera.

Yo retiro la masa de la máquina y la  cubro para que repose, al menos por dos horas. Pasado este tiempo coloco la masa en una superficie enharinada . Corto la masa en 8 bollos, salen grandes, por lo que si queremos que sean más pequeños, podemos hacer 12.

Los llevamos a una bandeja de horno con papel  y dejamos reposar por 30 minutos más.

Luego de formara los bollos, podemos guardarlos en la nevera y al día siguiente retirarlos para que estén a temperatura ambiente y los podamos hornear.

Precalentamos el horno a 200º: pincelamos los bollos con un huevo batido y horneamos por 15/20 minutos. Los bollos están cuando los golpeamos por detrás y suena huevo y además cuando los vemos dorados 😀

Retirar del horno, poner en una rejilla y dejar enfriar
Se pueden congelar muy bien y al día siguiente se pueden tostar y para el desayuno quedan estupendos.

Tengo que probar de hacer la misma receta pero con pasas de uva, pero con mis hijos esos tendrán poco éxito.

Caro 🙂

Patatas a la riojana

Patatas a la riojana

Las patatas a la riojana es un plato típico de La Rioja, lleva tres ingredientes principales, patata, chorizo y pimentón. Y realmente no tiene mucho ciencia, y los días de frío, pues el cuerpo agradece estos platos.

patatas-chorizo

Ingredientes
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo entreverado
aceite de oliva virgen extra
4  chorizos riojanos ahumados
1 kilo de patatas
agua fría
2 guindillas

Lo primero que haremos será cascar las patatas, es decir cuando no terminamos de cortarlas con el cuchillo y tiramos.  Cuando las cascamos escuchamos como ruido, este proceso sirve par que la patata suelte el almidón natural y espese y de consistencia al guiso. Dejamos en agua fría. Luego  picaremos los ajos y el pimiento rojo entreverado ( es un pimiento que es rojo y verde) y sofreímos ambos en una cazuela con aceite de oliva, junto con los chorizos  y las dos guindillas.

Agregamos las patatas y sofreímos un par de minutos. Cubrimos todo esto con agua fría.

Hervimos a fuego suave y ponemos sal a gusto. Movemos un poco la cazuela para ligar el guiso. Cuando los chorizos estén cocinados los troceados y los regresamos a la cazuela.

Y listo ya está.

También se puede hacer en olla express, lo que nos llevará muy poco tiempo, una vez que salga el vapor 5 minutos, pero claro, los sabores non son iguales, o al menos eso me parece a mí.

Caro 🙂








Chocolate sugar cookies

Chocolate sugar cookies

Estas galletas son super grandes y no requieren ni glaseados ni agregados especiales el aroma del chocolate que desprenden lo dice todo.

chocolate-sugar-cookies

Ingredientes

210g de harina
1/2 taza de cacao empolvo
1 tsp polvo hornear
1/2 tsp sal
113g de mantequilla a temperatura ambiente
300g de azúcar
113g de mantequilla fundida también a temperatura ambiente
1 huevo L
1 1/2 tsp extracto vainilla

Es una galleta muy sencilla de hacer, como todas las drops cookies. Cuando preparo estas galletas también aprovecho y hago las chocolate chips cookies  ya que ambas parten de mantequilla blanda.

Precalentar el horno a 190ºC. Mezclar la harina con el cacao, el polvo de hornear y la sal, yo ya me acostumbré y tamizo todo.
Colocar la mantequilla con el azúcar en el bol de la batidora y con el accesorio pala, mezclamos hasta que esté suave y pálida la mezcla. Aquí le agregamos la mantequilla fundida, continuamos mezclando, le agregamos el huevo y la vainilla. Reducimos la velocidad y le agregamos los ingredientes secos, mezclamos solo hasta combinar.
Con ayuda de una cuchara de helado de dos pulgadas y media, casi 7 cm, vamos poniendo la masa de galleta en el papel de hornear.
Horneamos por 18/20 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Son una galletas que aguantan menos tiempo en la lata, dos días. pero bueno en casa no duran ni eso.
Por supuesto esta es otra receta de M. Stewart

Caro 🙂

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Lomo de Cerdo Ahumado

Lomo de Cerdo Ahumado

Para este lomo de cerdo debemos tener en cuenta que necesitamos de las astillas para ahumar  y lo otro a tener en consideración es elegir la parte del lomo que no es tan blanca, pues esta se seca más.
Es una receta muy fácil pero que requiere una antelación mínima de 6 horas y hasta 24. Yo la preparo la noche anterior.

Ingredientes
1/2 taza de azúcar moreno
1/4 taza de sal gruesa
1500g de lomo de cerdo atado
2 tazas de chips de madera, a mi me gustan de manzana

Comenzamos mezclando el azúcar con la sal y frotamos al cerdo con esta preparación, el cerdo ya estará atado.
Envolvemos en papel film y llevamos a la nevera por 6-24 horas.
Antes de colocar el lomo en la barbacoa, sumergimos los chips en agua por 15 minutos, los escurrimos y los ponemos dentro de un paquete en papel de aluminio y le hacemos dos cortes arriba al paquete.

En mi caso lo hice en la barbacoa de gas, por lo que quité  la parrilla central y en el quemador principal puse el paquete y sobre otro de los quemadores puse una bandeja de papel aluminio con agua. Coloqué la parrilla central y  encendí todos los quemadores en máximo, cerré y esperé 15 minutos. Luego puse el quemador principal en la mitad y apagué los otros. Es importante regular la temperatura para que esté siempre a 300F/ 150C.

Retiramos la carne de la nevera, secamos bien y la colocamos sobre la parrilla sobre la bandeja de agua y cocinamos por 1 1/2 o 2 horas, girando la carne cada 45 minutos hasta que esté a 140ºF/60ºC.

Cuando haya alcanzado la temperatura, retiramos la carne y dejamos reposar por 30 minutos.

Queda muy bien con algún chutney de frutas, o mermelada de pimientos o mermelada de cebolla

Tarta de pera y nueces

Tarta de pera y nueces

Esta tarta invertida de peras y nueces es fácil y rica. Queda más bonita en un molde redondo, pero no tenía ninguno de 22 cm de los cerrados, tengo todos o desmontables o que se abren, así que lo hice rectangular, pero no queda mal.

Ingredientes

Base
60g de mantequilla fundida
1/2 taza de azúcar morena
2 cucharaditas de fécula de maíz
1/8 tsp sal
3 peras peladas y cortadas 8 gajos

Tarta
1 taza nueces
1/2 taza de harina
1/2 tsp de sal
1/4 tsp de polvo royal
1/8 tsp de bicarbonato de socio
3 huevos
1 taza azúcar
60g mantequilla derretida
1/4 taza aceite

Comenzamos preparando el molde, lo engrasamos y le ponemos papel de horno para que nos sea más fácil desmoldar luego.
Encendemos el horno a 150º. La tarta debe tener una cocción suave.
Mezclamos el azúcar moreno, la fécula de maíz y la sal. Colocamos la mantequilla en el molde  y le espolvoreamos la mezcla de azúcar por encima.
Pelamos las peras, las cortadas en 8 gajos y las ponemos por encima del azúcar, si nuestro molde es redondo, en forma circular, en mi caso rectangular.

Para la masa de la tarta comenzamos triturando las nueces con la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, yo lo hice con la thermomix, en velocidad 8, durante 10 segundos. Retiramos del vaso.

Luego ponemos la mariposa en el vaso, agregamos los huevos y el azúcar y programamos 3 minutos velocidad 4, 37ª y luego otros 3 minutos sin temperatura. Agregamos la mantequilla derretida y el aceite mezclando 30 segundos en velocidad 3 . Ahora le incorporamos la harina con las nueces y mezclamos 20 segundos a velocidad 3. Retiramos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula.

Colocamos la masa sobre las peras y emparejamos. Horneamos hasta que a la prueba del palillo este salga limpio, entre una hora o una hora y diez minutos
Retiramos del horno y dejamos enfriar por 15 minutos. Pasamos un cuchillo por los costados, invertimos en una rejilla y , retiramos el molde y el papel de horno. Dejamos enfriar por dos horas  por dos horas y ponemos en una fuente de servir.

Se puede acompañar con creme fraiche,  o con una crema de yoghurt ( que se logra batiendo 3/4 taza de nata para montar con 1/2 taza de yoghurt griego)
A la crema no le agregaría azúcar porque ya es bastante dulce la tarta.

Caro 🙂